戴好一次性頭套與口罩，用粘毛器滾擦過工服表面，3分鐘利落地分切好一整頭豬，將肉品擺上貨架，為顧客提供選購建議……這是豬肉分割技師林詩文近一年來每個工作日開工的標準流程。
一年前，永輝超市開啟了向胖東來學習、深度調(diào)改的轉(zhuǎn)型，這是一場被業(yè)內(nèi)稱為“胖改”的自我革命。林詩文所在的福建省福州市永輝超市公園道店，便是參與調(diào)改的門店之一。一年來，林詩文的身份也從一名經(jīng)驗豐富的豬肉分割工，成長為持證上崗的技能認證者；工作內(nèi)容也從曾經(jīng)的單一分割操作，拓展至包裝、上架與銷售導(dǎo)購。他笑稱，自己實現(xiàn)了從“幕后”到“臺前”的職業(yè)轉(zhuǎn)型。
這一變化，源于永輝以“胖改”為契機，依托產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設(shè)改革推出的“工匠計劃”。
“工匠計劃”重塑技能標準
“師傅，這骨頭怎么賣？”在肉品區(qū)前，正在挑選煲湯食材的湯阿姨停在攤位前詢價。
見顧客拿不定主意，林詩文便走上前：“湯骨煲清湯更鮮；筒骨熬濃湯膠質(zhì)足，補鈣好。”隨即，他指著一款已經(jīng)切段的“吸管筒骨”推薦道，“這款可以用吸管先吸骨髓，再喝湯吃肉，很方便。”
“行，正好嘗嘗鮮！”看到自己的建議被顧客采納。林詩文利落地為筒骨套上保鮮袋，并附上貼心提示：“筒骨燉湯加點玉米蘿卜提鮮解膩，滴幾滴白醋去腥還有助于鈣質(zhì)吸收。”
在“胖改”初期，僅有初中學歷的林詩文，對自己走出豬肉分割間、站到“前臺”并沒有自信。
“那些標準化的服務(wù)用語還好，我們不僅要系統(tǒng)掌握產(chǎn)品知識、保鮮方法、烹飪技巧，還得和顧客展示，這比以前單純分割豬肉要難得多！”從事了15年豬肉分割工作的林詩文向記者坦言了自己的不適應(yīng)。
永輝超市相關(guān)負責人告訴記者，面對“胖改”新變化對一線員工提出的技能要求，永輝以“產(chǎn)改”為平臺推出了以“萬名技工、萬元技工”為目標的“工匠計劃”，對一線員工開展系統(tǒng)培訓(xùn)與認證。目前，該計劃已推動超3000名員工通過技能認證。
據(jù)悉，該計劃首要階段聚焦技能標準輸出，明確“好技工”畫像。永輝為烘焙、水產(chǎn)、果切、豬肉、牛肉、熟食、維修七大工種設(shè)置了崗位課程，并配套相應(yīng)的理論試題與技能檢核表，為一線員工提供專業(yè)化、技能化的轉(zhuǎn)型培訓(xùn)。諸如產(chǎn)品特性、烹飪搭配等知識，如今已經(jīng)成為“肉禽技工崗位基礎(chǔ)知識”的必修內(nèi)容。
“‘產(chǎn)改’通過構(gòu)建一套全新的技能標準體系，消解了‘胖改’對職工帶來的技能焦慮，‘工匠計劃’讓大家轉(zhuǎn)型更有底氣。”永輝超市公園道店店長葉小飛表示。
效率提升破工時顧慮
“每天上午9點，我們都要將一整片豬分割成15個單品。”林詩文表示，現(xiàn)在上架銷售的豬肉要求成品達到肥瘦層次分明、形狀規(guī)整、皮面光潔的標準，從而提升其商品價值和烹飪效果。
如此精細化的分工，林詩文和工友們此前所擔心的工作量增加、工時延長等情況，并未出現(xiàn)。林詩文告訴記者，以他所在的崗位為例，雖然如今工作內(nèi)容有所拓展，但工作時長隨著工作效率的提高，由以前的每日9小時縮短至7小時。
工作效率的提升也源自“工匠計劃”帶來的改變。
肉禽技工崗位基礎(chǔ)知識、豬肉技工實操標準手冊、豬肉技工實操分割VCR……記者注意到，在林詩文的線上學習記錄中，豬肉分割的教學課件內(nèi)容詳盡。這些融入日常的小考與練習，讓林詩文原本需要耗時3分鐘以上的豬肉分割工作時長大幅度縮短。
據(jù)葉小飛介紹，“工匠計劃”推行后，永輝培訓(xùn)中心與運營中心聯(lián)合開發(fā)了《全國技工崗位技能標準》，在全國各大區(qū)全面鋪開了“技能標準培訓(xùn)認證”工作，將“產(chǎn)改”的藍圖轉(zhuǎn)化為員工技能提升的路線圖。
經(jīng)過前期持續(xù)訓(xùn)練與每日“以練代考”的高標準打磨，今年6月，林詩文成功通過了技能標準培訓(xùn)認證，成為一名豬肉分割高級技師。
林詩文不是個例，僅永輝超市公園道店一家門店，在“胖改”期間便有16名職工實現(xiàn)職業(yè)技能等級提升。永輝超市相關(guān)負責人表示，“工匠計劃”實施以來，永輝正加大力度構(gòu)建包括運營中心教練、全國品質(zhì)認證教練、大區(qū)教練在內(nèi)的培訓(xùn)認證體系，促使越來越多的一線員工在崗位中實現(xiàn)由“工”到“匠”的轉(zhuǎn)變。
晉升通道穩(wěn)人心
隨著“工匠計劃”持續(xù)推進，一套基于“自主實操+理論考核”的認證體系也在永輝建立起來，“初級—中級—高級”的職業(yè)發(fā)展通道隨之鋪開，專業(yè)能力成為職工晉升的核心依據(jù)，技能等級也與技術(shù)補貼標準直接關(guān)聯(lián)，為職工的成長“明碼標價”。
“員工收入與技能等級緊密聯(lián)動。”葉小飛介紹道，“胖改”后，從初級工到高級工，永輝實施從500元至2000元的技能津貼，形成階梯激勵。
林詩文今年獲得高級技師認證后，工資單里便多出了一項金額2000元的技能津貼。在他看來，這是對技能價值最直接的肯定。
清晰的晉升通道和薪酬激勵，有效穩(wěn)定“胖改”背景下的人心，越來越多一線技工選擇扎根永輝，主動參與“工匠計劃”。葉小飛透露，調(diào)改一年來，門店員工凈增約60人，老員工占比超60%，新員工也多集中在20歲~40歲，顯示了“胖改”后永輝對中青年職工群體的職業(yè)吸引力。
據(jù)了解，2025年1月至8月，永輝41家“穩(wěn)態(tài)調(diào)改店”已向一線員工發(fā)放獎金與分紅超3100萬元，單月單店分紅最高超30萬元，參與調(diào)改門店的員工平均綜合薪酬漲幅超20%。
“永輝超市工會將持續(xù)積極深化‘產(chǎn)改’，助力永輝超市向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型升級。”永輝超市黨委書記、工會主席龔德華介紹說，在福州市總工會與商貿(mào)工會的支持下，2024年，永輝工會在永輝培訓(xùn)中心掛牌成立“福州市商貿(mào)流通行業(yè)工匠學院”。今年7月，53名職工通過系統(tǒng)性學習與實操認證，成為該學院首批獲得國家認可職業(yè)技能等級證書的職工。
