2001年福州市在社會消費(fèi)品零售總額增長全國第一的情況下，農(nóng)貿(mào)市場的營業(yè)額反而下降了20％。福州市某農(nóng)貿(mào)市場的工商管理辦公室鄭先生這樣說道：“以前攤主搶著與市場簽約，一般招商通知一貼出來，3天內(nèi)就招滿了，今年的招商工作奇難，市場130多個(gè)攤位，目前入場的不到50個(gè)……”自從連鎖超市開辟生鮮區(qū)，一些大中型城市的大型綜合超市生鮮經(jīng)營占據(jù)了相當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，對城市農(nóng)貿(mào)市場形成了擠壓。面對超市咄咄逼人的氣勢，農(nóng)貿(mào)市場顯得底氣不足，若不進(jìn)行改革，很可能就沒有出路。
農(nóng)貿(mào)市場：英雄遲暮，淡出江湖
隨著現(xiàn)代商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展，農(nóng)貿(mào)開場內(nèi)攤位多了，進(jìn)貨渠道也廣而雜，難以卻范化管理，有的甚至成為“假冒偽劣集散地、偷稅漏稅特區(qū)、藏污納垢的天堂”。農(nóng)貿(mào)市場日益暴露出弊端：
1、城管與環(huán)保：作為生鮮供應(yīng)鏈銷售終端的農(nóng)貿(mào)市場頻繁擴(kuò)建，會給城鎮(zhèn)的垃圾處理、環(huán)境保護(hù)和市容管理直接造成壓力，大中型城市市場用地方面的矛盾也會日益加劇。
2、無效物流和潛在高成本：據(jù)有關(guān)資料顯示，蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結(jié)果比較，100噸毛菜可以產(chǎn)生20噸垃圾，由此可以推算出毛菜進(jìn)城到農(nóng)貿(mào)市場上銷售時(shí)存在著一個(gè)數(shù)量驚人的無效物流成本；如果再加上相關(guān)垃圾處理、環(huán)境保護(hù)和市容管理方面的費(fèi)用，維持一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場的正常運(yùn)作，成本開支將是驚人的。
3、消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)：以畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果個(gè)體經(jīng)營銷售為主要形式的農(nóng)貿(mào)市場，要想杜絕假冒偽劣商品，嚴(yán)格控制監(jiān)察農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量成為令管理部門相當(dāng)頭疼的問題。簡陋的銷售場所因衛(wèi)生條件不具備，初級農(nóng)產(chǎn)品極易腐敗變質(zhì)；農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、品質(zhì)和交易行為規(guī)范性等都不易得到保證，消費(fèi)者購買風(fēng)險(xiǎn)問題在農(nóng)貿(mào)市場采購中始終都是難以回避的問題。
4、流通規(guī)律：由于生鮮商品在生鮮供應(yīng)鏈兩端，即生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)多，突出地呈現(xiàn)出分散狀態(tài)，所以生鮮商品在流通過程中不可避免地要進(jìn)行一次或多次集散，但由于生鮮商品的“鮮度”特性所致，十分強(qiáng)調(diào)流通效率，因?yàn)樾迈r度和安全性是生鮮商品生命和價(jià)值所在，其中的“時(shí)間成本”尤為重要。
生鮮超市：條件優(yōu)越，大勢所趨
超市的異軍突起，表明了消費(fèi)者對消費(fèi)安全的關(guān)注，也表明了消費(fèi)者對超市生鮮經(jīng)營的認(rèn)同感。只有經(jīng)營主體的組織化、規(guī)范化，經(jīng)營的產(chǎn)品才能標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化越來越成為政府與企業(yè)界的共識。
專家分析，農(nóng)產(chǎn)品銷售業(yè)態(tài)的變革，有著深厚的市場背景。
首先，這是農(nóng)產(chǎn)品銷售進(jìn)入品牌競爭階段的標(biāo)志和必然反映。目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)相對過剩的時(shí)期，解決農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的根本辦法是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從粗放型向集約型的轉(zhuǎn)變，提高農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，創(chuàng)立產(chǎn)品品牌。近幾年，農(nóng)產(chǎn)品品牌競爭愈演愈烈，銷售業(yè)態(tài)的“升級”是必然要求。
其次是來自消費(fèi)者的壓力：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對食品安全的要求越來越嚴(yán)格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的銷售形式在解除人們對“餐桌污染”的擔(dān)心、提升人們對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的信心方面具有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的優(yōu)勢。
再次，這也是我國農(nóng)業(yè)“入世”以后，農(nóng)產(chǎn)品銷售形式與國際接軌的必然要求。
“農(nóng)改超”給消費(fèi)者帶來的不僅僅是購物環(huán)境的改善，作為福州“農(nóng)改超”領(lǐng)跑企業(yè)之一——超大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)總裁郭浩說，農(nóng)貿(mào)市場超市化，從表面看是實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)、統(tǒng)一收銀，建設(shè)冬暖夏涼的購物環(huán)境等，但根本特征是使農(nóng)貿(mào)市場公司化經(jīng)營，由企業(yè)規(guī)范管理，統(tǒng)一合理地配置資源。企業(yè)法人接受政府、社會和消費(fèi)者的監(jiān)督，對成千上萬名消費(fèi)者承擔(dān)法律責(zé)任，從以往農(nóng)貿(mào)市場“賣商品”轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)貿(mào)超市“賣商品+服務(wù)”。
對于市民普遍關(guān)心的價(jià)格問題，郭浩認(rèn)為，“農(nóng)改超”后，與原來農(nóng)貿(mào)市場質(zhì)的區(qū)別，就在于它采取的是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價(jià)的連鎖超市化的經(jīng)營方式。進(jìn)貨，直接到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨，最大限度地減少了傳統(tǒng)批發(fā)中間的多環(huán)節(jié)，成本高的問題迎刃而解。
郭浩強(qiáng)調(diào)，由于連鎖超市銷售渠道運(yùn)作規(guī)范，使生鮮食物的新鮮、質(zhì)量有了保證，顧客消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)問題可以得到相當(dāng)程度的保障。如蔬菜、水果、海鮮、冰鮮、河鮮、干貨等產(chǎn)品從產(chǎn)地運(yùn)回來，還要經(jīng)過檢測、分級、加工等，以方便顧客選購。這些，則是農(nóng)貿(mào)市場所無法做到的。
榕城超市：重新洗牌，特色經(jīng)營
近年來，福州商界可以說是“動蕩不安”，超市也有起有落。縱觀這幾年榕城超市業(yè)的發(fā)展，我們發(fā)現(xiàn)，超市的特色化競爭已越來越明顯。在這種競爭中，“平淡無奇”的商場慘遭淘汰。
2000年前后，麥德龍、沃爾瑪、好又多等洋超市紛紛入駐福州，他們以豐富的商品、寬松舒適的購物環(huán)境及服務(wù)等優(yōu)勢迅速沖破了榕城當(dāng)時(shí)仍是百貨式超市占主流的商業(yè)體系。洋超市的優(yōu)勢仍在飛速擴(kuò)張。以好又多為例，其2000年1月開業(yè)的聯(lián)信店的營業(yè)面積是1.2萬種商品；而2002年4月開業(yè)的五里亭店面積則擴(kuò)展到了2.9萬平方米，經(jīng)營的商品品種超過了兩萬種。在洋超市的“勢力”不斷擴(kuò)大的“攻擊”下，榕城本土超市難以招架。2001年10月，素有“購物天堂”之譽(yù)的五一中路福州華都商廈關(guān)門重新裝修，不久以“大華都廣場店”的面孔出現(xiàn)，但在兩三個(gè)月后，便聽到了“大華都全面退出超市業(yè)”的聲音。2002年1月，華榕連鎖超市及下屬直營店紛紛關(guān)門停業(yè)重組，一個(gè)月左右的時(shí)間，重新開張的華榕12家直營店并沒有“火”起來。
業(yè)內(nèi)人士指出：所謂的“重組”，其實(shí)只是“換湯不換藥”的照搬別人的模式。相比之下，永輝抓住了洋超市的薄弱環(huán)節(jié)，大肆擴(kuò)張生鮮超市，以低廉的價(jià)格迅速強(qiáng)占市民的菜籃子，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，永輝超市的生鮮食品價(jià)格一般會比農(nóng)貿(mào)市場便宜10％－20％。不少人甚至稱它為“福州最便宜的超市”。以無公害蔬菜出口為主、內(nèi)銷為輔的超大集團(tuán)，作為我國綠色有機(jī)蔬果業(yè)的“領(lǐng)軍人物”，憑借其資金實(shí)力和基地優(yōu)勢，研究當(dāng)?shù)乩习傩盏南M(fèi)口味，針對本地的消費(fèi)市場，進(jìn)行合理定位，打出特色品牌，以“享受健康食品，把握綠色生命”的旗號叫板洋超市。從超大蔬果受福州市民的青睞程度可以看出，超大優(yōu)勢獨(dú)具“魅力”。有關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：福州是一個(gè)特殊的城市，雖然其人均GDP不高，但由于華僑多等因素，整體消費(fèi)能力較高。在目前福州各大賣場經(jīng)過一番重新洗牌之后，市場已漸成熟，但想要投資超市領(lǐng)域，首先應(yīng)該考慮的是自己到底有何獨(dú)特魅力。
政府政策：一路綠燈，大力扶持
在選擇“農(nóng)改超”公司時(shí)，要相當(dāng)重視公司的資質(zhì)——一定要選擇有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的公司——形成連鎖超市，尤其是能夠建立生鮮陪送中心，建立自己蔬菜基地的企業(yè)，這樣不僅可以最大限度地降低成本，還可以最為有效地控制果蔬的質(zhì)量，讓市民吃到真正的放心菜。
2002年元旦前后，福州市“農(nóng)改超”領(lǐng)導(dǎo)小組便對“農(nóng)改超”進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，計(jì)劃將二環(huán)內(nèi)78家農(nóng)貿(mào)市場“農(nóng)改超”在年內(nèi)逐步推開。
在引導(dǎo)農(nóng)貿(mào)市場向超市化發(fā)展過程中，既要引進(jìn)信譽(yù)好、有統(tǒng)購陪送、連鎖分銷能力的投資主體，按照現(xiàn)代流通中心，并實(shí)現(xiàn)連鎖店之間的連鎖；又要做到改造與改行并重，避免重復(fù)建設(shè)和惡性競爭。對于在規(guī)劃、消防、產(chǎn)權(quán)、交通等方面難以協(xié)調(diào)的農(nóng)貿(mào)市場，要考慮運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)手段，在其周邊興建新的超市，通過競爭使原有的農(nóng)貿(mào)市場自然淘汰，逐步退出市場。
“農(nóng)改超”成功與否的關(guān)鍵其實(shí)并不在超市本身，而在于超市投資主體。福州市財(cái)委王處長認(rèn)為：“農(nóng)改超”的真正意義并不僅僅解決臟亂差的問題，而是解決生鮮果蔬等的內(nèi)在質(zhì)量問題，尤其是衛(wèi)生質(zhì)量問題。所以，投資主體的選擇顯得尤為關(guān)鍵。
市委市政府之所以看好“超大”，關(guān)鍵在于“超大”的實(shí)力。超大集團(tuán)擁有遍布全國的幾十個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地，且產(chǎn)后保鮮、加工等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營配套成龍，能確保綠色、健康的蔬菜、水果、家畜、禽類等產(chǎn)品的周年化均衡生產(chǎn)與供應(yīng)，十分適合福州市“農(nóng)改超”工程的需要。同時(shí)，超大遍布全國大中城市的連鎖專賣網(wǎng)絡(luò)的成功運(yùn)營，可為福州市“農(nóng)改超”提供借鑒。
相關(guān)鏈接：
目前“農(nóng)改超”的幾種模式
一、廣州模式：廣州農(nóng)貿(mào)市場改造的早期思路是在原有農(nóng)貿(mào)市場網(wǎng)點(diǎn)布局的基礎(chǔ)上，改造和發(fā)展“室內(nèi)肉菜市場”，改善農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營環(huán)境。這種沿襲了原來農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營方式，既沒有從根本上改變經(jīng)營環(huán)境和條件，達(dá)不到生鮮保鮮的基本要求；又因場地成本增加而失去了農(nóng)貿(mào)市場原有的價(jià)格優(yōu)勢，食品安全性問題也未能得到根本解決。作為一種不成功的過渡模式，現(xiàn)在則采取“農(nóng)貿(mào)市場超市化”的發(fā)展思路，以連鎖生鮮超市專營公司逐步取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，進(jìn)而提升農(nóng)產(chǎn)品銷售終端的檔次，找到了準(zhǔn)確的定位。
二、深圳模式：深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司以原有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和大型批發(fā)市場為依托，發(fā)展連鎖生鮮超市，向上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，批零進(jìn)銷降低產(chǎn)品的成本，在生鮮供應(yīng)鏈上形成競爭優(yōu)勢。這種模式具有較大的代表性，像福建超大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)、云南邦尼農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司、河南雙匯集團(tuán)和華西希望集團(tuán)等，擁有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢資源作為依托。
三、武漢模式：武漢市政府部門在農(nóng)貿(mào)市場改造的過程中，以招標(biāo)形式選擇農(nóng)貿(mào)市場原址改造后經(jīng)營公司，以大賣場為主要經(jīng)營形式，滿足顧客生鮮消費(fèi)和其它綜合性消費(fèi)的多種需要。 （楊金發(fā) 阮華寧）
