西安市民郭先生，熟諳食品加工行業(yè)，一次偶然的機會他發(fā)現(xiàn)了一個驚人的秘密：用油煎炸食品后，油通常會變混濁甚至變質，但此時如果在煎炸油中使用一種物質，就會使混濁的煎炸油變得清亮起來，就像新油一樣。為此，他以要開辦食品加工廠為由，花費了近一年的時間進行了解。
據(jù)郭先生調(diào)查了解，這種物質的俗名叫“濾油粉”，主要功能是可延長油的使用壽命，甚至從不報廢。
2006年2月份左右，郭先生通過互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系到了一個銷售“濾油粉”的零售商，該零售商姓陳，在寧波市專門批發(fā)零售“濾油粉”。經(jīng)過多次通話溝通，陳老板給郭先生郵箱里發(fā)了份資料，對“濾油粉”的真實情況進行了說明，結果讓郭先生大吃一驚。按照他的理解，這樣使用食用煎炸油可能涉嫌是“二手油”。帶著這些疑問，郭先生將此事反映給華商報記者。
寧波市經(jīng)營“濾油粉”的陳老板給郭先生發(fā)的資料里有以下文字：
“郭先生：……如果你每天處理的油量大，食品質量要求高，成本節(jié)約才明顯。有很多出口食品企業(yè)在客戶的要求下使用我們的產(chǎn)品……從目前情況看，國內(nèi)食品衛(wèi)生標準沒有嚴格監(jiān)督執(zhí)行，所以絕大多數(shù)從事內(nèi)銷的廠家，他們的煎炸油可以使用3天、7天，甚至從不報廢！雖然早已超標，對人體有嚴重危害，但節(jié)約成本。所以，我們產(chǎn)品目前的客戶群都是一些大型企業(yè)，尤其是外銷企業(yè)……”落款是“陳××”。
記者在陳某提供的另一份《處理煎炸油以保持油品質量的研究報告》上也看到，這種處理煎炸油的“濾油粉”，首次加入時間是使用新油一天后。
根據(jù)該報告的試驗條件，煎炸油是指使用后的油，而要加入“濾油粉”，該油的游離脂肪酸濃度（與酸價相當）低于1.5％。只有在0.7％以下的，每天按油量的2％加入；處于兩者之間的，可以適量增加加入量；高于1.5％，建議丟棄。
在正常使用情況下，煎炸油使用2－3天，油的游離脂肪酸濃度將大于2％。
同時，該報告指出，使用“濾油粉”處理煎炸油的效果是：完全控制酸價（報告注明：人為控制酸價值，以便使油中酸價值推遲達到報廢標準）、退油色70％以上。（報告注明：退油色也是延長煎炸油使用時間的手段之一）等七項效果，他們自己試驗發(fā)現(xiàn)，從2003年1月開始使用至今，沒有丟棄一滴油。該“濾油粉”是美國達拉斯集團生產(chǎn)的。
春節(jié)過后，郭先生再次和“濾油粉”上海某公司的負責人取得聯(lián)系，這是該產(chǎn)品在中國的經(jīng)銷公司。該公司負責人傳真來一份英文資料，經(jīng)過記者翻譯后顯示，這是一份美國達拉斯集團質量證書。該證書指出，他們產(chǎn)品是根據(jù)《美國食品化學品法規(guī)》中有關食用油脂過濾的規(guī)范生產(chǎn)的。而另一份《材料安全數(shù)據(jù)報告》中也指出“不能確保此化學品在根據(jù)適當安全規(guī)定和正常操作程序被使用時是毫無危險的”。
突查肯德基店：
榆林店、咸陽店都在使用“濾油粉”
現(xiàn)場試驗：白色粉末讓混濁煎炸油變透亮
根據(jù)郭先生提供的情況，2007年2月27日，本報記者前往榆林市肯德基連鎖店進一步核實。
當日下午，記者和榆林市衛(wèi)生局取得聯(lián)系，該局局長對此非常重視。晚9時許，記者一行4人提前來到位于新建街的肯德基店，店內(nèi)前來就餐的顧客很多，大部分是年輕人，還有不少小朋友。
晚10時30分，肯德基店客人陸續(xù)離開，員工們也開始打掃大廳和廚房衛(wèi)生。
晚10時45分，守候在店外的衛(wèi)生執(zhí)法人員進入肯德基檢查，記者隨同執(zhí)法人員也進入肯德基后廚。在后廚看到，工作人員正在打掃衛(wèi)生，有一名男工作人員在清洗一炸鍋，油鍋分成兩個油槽，其中左邊油池的煎炸油比較清亮，右邊油槽里的油十分混濁，油槽里也漂著一些油炸食品顆粒。
該店值班經(jīng)理鄭先生解釋，左邊油槽里的煎炸油已用“濾油粉”濾過，因此比較清亮。在執(zhí)法人員的要求下，這位工作人員按照操作程序，對右邊油槽混濁的煎炸油進行過濾。
記者看到，這位工作人員推來濾油池并放在炸鍋底部，同時把濾油紙用夾板固定，然后向濾油紙上撒入一小袋白色粉末，最后把濾油池放在炸鍋底下，用管子把濾油池和炸鍋相連接。
等油溫升到規(guī)定溫度后，工作人員一邊用刷子清洗油槽，并打開油槽開關讓槽內(nèi)混濁的煎炸油流入底下的濾油池，經(jīng)過幾分鐘過濾后，油槽內(nèi)剩下了很多黃色糊狀雜質。等油槽清洗干凈后，工作人員又把濾后的煎炸油升到油槽內(nèi)，幾分鐘后，油槽內(nèi)注滿了濾過的煎炸油。記者看到，經(jīng)過這么簡單的處理后，原來混濁的煎炸油一下變得清澈透亮。
榆林店：“濾油粉”起“拋光”作用
這種白色粉末為何有如此神奇的功效，到底是什么產(chǎn)品呢？
據(jù)肯德基店值班經(jīng)理鄭先生介紹，這種白色粉末是由公司統(tǒng)一配送的，產(chǎn)品名字叫“濾油粉”，是從美國進口的。在該店庫房里，記者看到這種白色粉末裝在紙質盒子里，紙盒子上印有肯德基標識“KFC”，有“濾油粉”三個漢字。經(jīng)過仔細查找，外包裝上貼有一個很小的標簽，上面寫著品名：濾油粉；成分：非晶形水合硅酸鎂，40磅散裝；生產(chǎn)商：美國達拉斯公司。
“濾油粉”內(nèi)包裝是白色塑料袋，塑料袋上有這樣一段漢字提示語：“內(nèi)裝：非晶形水合硅酸鎂。小心：防止與眼接觸。如進入眼中，用清水清洗，若仍有不適需就醫(yī)”等漢字，其他都是英文。但記者也注意到，該店工作人員在操作時，并沒有相應的防護措施。
在內(nèi)外包裝上，記者沒有看到這種產(chǎn)品的使用說明，也沒有該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證和執(zhí)行的衛(wèi)生標準，以及“濾油粉”使用的說明書、產(chǎn)品檢驗合格證明、批號等，更沒有標識“食品添加劑”字樣。
鄭經(jīng)理介紹，油池里的煎炸油大約有20多公斤，需要加入300多克“濾油粉”。
下面是記者和鄭經(jīng)理的一番對話———記：“濾油粉”的主要作用是什么？
鄭：對混濁的煎炸油起“拋光”作用。濾油過程我們行話叫“拋光”，去除煎炸油里的雜質，提高煎炸食品色澤，并延長煎炸油的使用壽命。
記：一般一油槽煎炸油能用多長時間？鄭：要根據(jù)炸制食品的多少，一般3天或更長時間更換一次。記：如何鑒定煎炸油需要更換呢？
鄭：有肯德基公司統(tǒng)一配送的試紙，如果檢驗出油品的質量超過試紙藍色標示三格以上，就知道需要更換煎炸油了。
記者看到，鄭經(jīng)理提供一個寬0.7厘米、長9.5厘米的試紙，上面共有4個藍色格子，試紙外包裝上全是英文標簽。
記：這種檢驗手段是怎樣制定的，有沒有執(zhí)行標準？
鄭：我們是按照肯德基國際公司標準執(zhí)行的，其他也不知道。
記：煎炸油反復使用和加入“濾油粉”，對人體是否有危害？
鄭：應該沒有危害吧，我們一直都這樣操作。
據(jù)介紹，煎炸油里使用這種“濾油粉”，可以降低煎炸油的酸價、過氧化值、顏色、氣味和重金屬等。
咸陽店：“拋光”后煎炸油可用10天
其他肯德基店的“濾油粉”使用情況是否相同呢？
2月15日晚10時30分左右，咸陽人民路的一家肯德基店內(nèi)消費者很多，其中有不少是小孩。在該市衛(wèi)生局、秦都區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員的帶領下，記者進入了該店的操作間。
在煎炸區(qū)，兩個油槽內(nèi)，盛滿著已經(jīng)使用的食用油，非常混濁。而在旁邊的一個鐵桶內(nèi)，一白色塑料袋里裝有白色粉狀物，據(jù)介紹這就是“濾油粉”。
“‘濾油粉’鋪在濾油紙上，油在油池里循環(huán)。”店方負責人張靜主動告訴記者。
張靜介紹，對油“拋光”后，通常情況下，時間長的可以使用10天左右，短的在五六天，具體的使用情況，要用試紙進行測試，還要受到營業(yè)狀況的限制。
根據(jù)店里記錄，該油槽里邊的油，是2月12日晚放進去的，他們每天堅持用“濾油粉”，對正在使用的油進行“拋光”，一天兩次，早上是6：30―7：00，中午時間不定，一般是1：00―2：00，要視狀況來定。
油的品質同樣要用試紙來測定，而根據(jù)試紙測試顯示，當晚的油顯示試紙變顏色只有一格，而通常顯示三格藍色變黃后，就會停止使用，需要換油。
同樣，該店負責人沒向執(zhí)法人員出示相應的“濾油粉”使用批準手續(xù)。
執(zhí)法人員：從來沒見過“濾油粉”這種產(chǎn)品
對能讓混濁煎炸油短時間內(nèi)變清亮一事，榆林市衛(wèi)生局執(zhí)法人員表示，此前他們多次來肯德基店檢查，但從來沒有見到過“濾油粉”這種產(chǎn)品。
執(zhí)法人員從2月27日晚11時開始檢查，一直到28日凌晨2時許，多次督促肯德基店鄭經(jīng)理提供“濾油粉”進購和允許添加的合法材料，但鄭經(jīng)理現(xiàn)場沒有提供出所需材料，只提供了內(nèi)部操作的工藝流程。
在執(zhí)法人員的一再要求下，鄭經(jīng)理說：“我們肯定有合法手續(xù)，但今天確實無法提供。”
當晚，執(zhí)法人員對2個油池的煎炸油濾前和濾后均進行抽檢，并當場進行試驗。過濾前試紙有2格顏色變黃，而經(jīng)過“濾油粉”“拋光”后，煎炸油顏色明顯變亮、變清，執(zhí)法人員用試紙測驗發(fā)現(xiàn)，試紙只有1格變黃，這足以說明“濾油粉”起了重要作用。
2月28日凌晨3時，榆林肯德基店未出示“濾油粉”須經(jīng)衛(wèi)生部許可的相關證件，執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，對該產(chǎn)品就地封存。
據(jù)介紹，生產(chǎn)經(jīng)營或者使用不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或有關規(guī)定的，按照《食品衛(wèi)生法》第四十四條的規(guī)定予以處罰。
食品專家說法：
反復使用煎炸油易產(chǎn)生致癌物質
對于肯德基使用“濾油粉”一事，陜西師范大學食品工程系教授仇農(nóng)學、李建科接受本報記者采訪時表示，這種產(chǎn)品他們還沒有見過，目前在國內(nèi)也沒有這方面的研究發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)在食用油過濾上還沒有反復使用的產(chǎn)品，根據(jù)名稱，應該是物理吸附。但對《處理煎炸油以保持油品質量的研究報告》，兩位教授表示，這份報告并不完全。
他們認為，如果僅僅起物理性吸附，對食品的影響并不大，但反復使用煎炸油，油的營養(yǎng)價值肯定會大大降低。植物油在高溫下反復使用，會發(fā)生高溫氧化酸敗，酸敗油脂對機體的細胞色素酶等多種酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害作用。長期攝入酸敗變質的油脂，對身體健康有損害。
同時，反復加熱會使食用油氧化，容易產(chǎn)生酸敗，在該報告的實驗中，只有對食品油中的游離脂肪酸濃度（酸價）進行測試，而衡量油的另外一個重要理化指標———過氧化值，報告中沒有體現(xiàn)，對這些指標的控制，起到保持食用油的新鮮度，使油達到國家要求的標準。而反復對油加熱，油脂容易產(chǎn)生其他的有害物質，比如炸薯條時，可能會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質，而炸雞時，可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質，但該報告中，并沒有體現(xiàn)出對產(chǎn)生的有害物質進行試驗。
據(jù)兩位教授介紹，在中國要使用該產(chǎn)品，應該取得國家相關部門的證書，方可使用。但經(jīng)過過濾后的煎炸油是否會含有有害物質，還需要對使用“濾油粉”前后的油進行測試，才能確定。
同樣，國家食品安全陜西定點檢測實驗室主任、陜西省疾控中心理化實驗室負責人也持上述同樣觀點，食用油反復高溫煎炸食品，可產(chǎn)生致癌物質苯并芘等。
這位負責人介紹，目前對煎炸油，國家才開始研究制定標準，并列入中國食品安全計劃。這兩年我省一直在做這方面工作，僅對油條進行采集，采集點分布在西安、寶雞、延安、安康、渭南富平、咸陽涇陽等地。
事件最新進展：
陜西省衛(wèi)生廳加急報告送衛(wèi)生部
咸陽、榆林、西安暫扣“濾油粉”
昨日下午，記者前往百勝餐飲集團西安公司采訪。接待人員稱他們公共事務部負責人不在，無法接受采訪。昨晚7時許，記者電話采訪了該公司公共事務部朱部長。對于肯德基店向煎炸油里添加“濾油粉”這一疑問，朱部長沒有正面回答，只是解釋說：“所有產(chǎn)品和原料是安全可靠的，‘濾油粉’的添加符合國家規(guī)定和標準。”
記者又問：“符合國家什么規(guī)定？‘濾油粉’添加是否經(jīng)過衛(wèi)生部審批？”朱部長電話里不直接回答記者問題。記者多次反復提問，但朱部長以聽不清為由始終沒有回答，并要求記者發(fā)傳真給他們單位，最后在記者一再耐心追問下，朱部長掛斷了電話。
昨晚記者從省衛(wèi)生部門有關負責人處獲悉，截至昨日下午，百勝餐飲集團西安公司沒有提供出衛(wèi)生部的批準文件。同時，衛(wèi)生部食品添加劑現(xiàn)行名錄里也沒有“濾油粉”這一添加劑。從2月15日至昨日共20天時間里，咸陽市衛(wèi)生局、榆林市衛(wèi)生局和西安市衛(wèi)生局先后對肯德基店進行了檢查，并暫扣了“濾油粉”。
昨日，省衛(wèi)生廳以加急文件將該情況報送國家衛(wèi)生部，并將對抽檢的煎炸油和“濾油粉”送衛(wèi)生部進行檢驗。
（華商報 景冀 舍攖）
