傳聞食用油漲價(jià)，市民忙著購(gòu)油。記者采訪發(fā)現(xiàn)，花生油銷售價(jià)格最貴，賣得卻最火爆。豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油等其他種類食用油，價(jià)格相對(duì)較低，銷量卻不大。是不是賣得越貴的油營(yíng)養(yǎng)越高？市民應(yīng)該如何合理地購(gòu)買食用油，既不浪費(fèi)鈔票，又能吃得更健康？11月13日，記者為此采訪了有關(guān)專家。

        油價(jià)有高低 原料是關(guān)鍵

       在沃爾瑪大型購(gòu)物超市，記者看到兩排貨架空空如也，各種品牌5升裝和4升裝的花生油都已經(jīng)賣斷貨了，旁邊剩下的多是玉米油、大豆油等。在貨架前面的顯眼處，超市拿某品牌的葵花籽油做促銷，5升裝的葵花籽油搭配一小瓶幾百克的油，銷售價(jià)格僅76.9元，可來(lái)問(wèn)津的顧客卻寥寥無(wú)幾。

      北京華聯(lián)超市，各種品牌的花生油擺放在賣場(chǎng)的顯眼位置，用醒目的標(biāo)簽標(biāo)明價(jià)格，而葵花籽油、大豆油、玉米油則“退居二線”，挪到了靠墻的貨架上或者貨架的邊角處。營(yíng)業(yè)員告訴記者，近段時(shí)間食用油特別好銷，超市一個(gè)月賣出幾十萬(wàn)瓶，其中花生油的數(shù)量占了一半以上，葵花籽油、玉米油、大豆油銷量要低得多。

      記者發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是哪個(gè)品牌，花生油的價(jià)格都是最貴的。

      為什么花生油最貴，賣得卻最好？油價(jià)上漲厲害，為何市民還是寧愿掏錢買貴的品種？是不是花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

      不同食用油 各自有千秋

      “食用油的價(jià)格和它的營(yíng)養(yǎng)成分不是直接掛鉤的。”自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陸光成糾正記者的看法。他介紹，市面上各種食用油的加工工藝都差不多，銷售價(jià)格有出入，主要是由食用油的原料成本決定，說(shuō)白了就是“物以稀為貴”。

      既然不能以價(jià)格“論英雄”，那么幾種食用油營(yíng)養(yǎng)成分究竟如何？陸光成介紹，判斷某種植物食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最主要的方面就是看它的脂肪酸組成。

      首先看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就更容易被人體消化吸收。幾種食用油的不飽和脂肪酸含量分別是：菜籽油95％左右，大豆油85％、花生油84％、玉米油86％，葵花籽油85％左右。從這個(gè)數(shù)據(jù)可以看出，菜籽油最容易被人體吸收，其他幾種油都差不多。

      除此之外，還要看不飽和脂肪酸里面含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例。單不飽和脂肪酸的主要功能是降低膽固醇，對(duì)身體有益。多不飽和脂肪酸含量多，容易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是不易保存，不能久放。幾種主要食用油中，單不飽和脂肪酸的含量分別是：菜籽油20％，豆油22％，花生油40％，玉米油28％。葵花籽油15％。

      是不是多不飽和脂肪酸的含量越低，油就越好呢？也不盡然。多不飽和脂肪酸里又含有人體必須的亞油酸等成分，亞油酸含量越多營(yíng)養(yǎng)就越好。幾種油依次是：菜籽油16％，豆油51％，花生油38％，玉米油56％，葵花籽油則高達(dá)65%～75％。

      如此看來(lái)，幾種食品油營(yíng)養(yǎng)成分各有千秋，孰高孰低還真不容易蓋棺定論。

      合理搭配油 營(yíng)養(yǎng)更均衡

      “市民最好根據(jù)自己的需要，挑選適合自己的食用油。”陸光成建議。可是，記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少市民對(duì)食用油的營(yíng)養(yǎng)成分所知甚少，他們只是按照口感和消費(fèi)習(xí)慣來(lái)購(gòu)買。市民黃女士說(shuō)：“我喜歡買花生油，是因?yàn)橛X(jué)得它比較香，比較稠。”市民張先生告訴記者：“我們家?guī)啄陙?lái)都習(xí)慣吃同一品牌的花生油，覺(jué)得放心。”

       超市營(yíng)業(yè)員告訴記者，市民購(gòu)買花生油比較多，是因?yàn)榛ㄉ拖阄侗容^濃，比較適合廣西人的口味；同時(shí)還比較稠，比較“見(jiàn)油”，炒同一個(gè)菜，其他油的使用量可能是花生油的1.5倍。

      陸光成介紹，食用花生油是兩廣地區(qū)人民的飲食習(xí)慣，在北方地區(qū)，大豆油和菜籽油比較受歡迎。他建議，市民最好不要長(zhǎng)期食用單一的食用油品種，輪換食用才能使?fàn)I養(yǎng)更均衡。同時(shí)，市民不要認(rèn)為某一種油營(yíng)養(yǎng)成分高，就大量使用，食用油攝入過(guò)量有害無(wú)益，還容易造成肥胖等毛病。