“我國(guó)的食品安全檢測(cè)應(yīng)從當(dāng)前對(duì)終端產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)，推前到生產(chǎn)源頭的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，構(gòu)建符合我國(guó)國(guó)情的源頭快檢篩查與實(shí)驗(yàn)室儀器分析檢測(cè)確證相結(jié)合的檢測(cè)模式。”4月19日，在儀器信息網(wǎng)主辦的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)論壇上，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院教授級(jí)高工、中國(guó)儀器儀表學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)儀器分會(huì)和檢驗(yàn)檢疫儀器分會(huì)副理事長(zhǎng)蔣士強(qiáng)認(rèn)為，這是解決我國(guó)食品安全問(wèn)題必須實(shí)行的重要轉(zhuǎn)變。

    蔣士強(qiáng)從事農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)、檢驗(yàn)檢疫和環(huán)境檢測(cè)中的科學(xué)儀器與測(cè)試技術(shù)研究已30多年，近十年來(lái)主要關(guān)注食品和農(nóng)產(chǎn)品安全保障體系與檢測(cè)技術(shù)的研究，是發(fā)改委、科技部、農(nóng)業(yè)部、工信部、質(zhì)檢總局5個(gè)部門(mén)的咨詢(xún)專(zhuān)家。在本次論壇上，蔣士強(qiáng)發(fā)表了題為《食品安全快速檢測(cè)在我國(guó)的特需性及主流技術(shù)進(jìn)展》的演講。

    蔣士強(qiáng)認(rèn)為，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)和供給渠道多、數(shù)量大、規(guī)模小且分散。目前，我國(guó)的實(shí)驗(yàn)室儀器分析檢測(cè)中，樣品前處理耗時(shí)較長(zhǎng)，檢測(cè)儀器和試劑成本較高，操作較復(fù)雜，通量較低。因此，從生產(chǎn)源頭開(kāi)始全面、及時(shí)地監(jiān)控食品安全，發(fā)展快速、方便的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與篩查技術(shù)，具有重要而特殊的意義。但他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，快檢技術(shù)必須與實(shí)驗(yàn)室分析儀器的檢測(cè)相結(jié)合。“快檢結(jié)果為陽(yáng)性的樣品必須用實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行確證；快檢結(jié)果為陰性的產(chǎn)品，也要按比例抽檢后用標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢測(cè)；同時(shí)，快檢方法還需與標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行比對(duì)。”蔣士強(qiáng)認(rèn)為，只有這樣，源頭快檢篩查與實(shí)驗(yàn)室儀器分析檢測(cè)確證相結(jié)合的檢測(cè)模式才是完善的。

    快速檢測(cè)和篩查的技術(shù)和儀器設(shè)備在國(guó)外也很受重視。蔣士強(qiáng)舉例說(shuō)，一次進(jìn)樣可檢測(cè)數(shù)百種殘留物及其代謝物的多殘留分析技術(shù)與儀器在國(guó)外已成主流；一天可檢測(cè)數(shù)千份樣品的生物芯片分析系統(tǒng)和以新一代表面等離子共振分析儀為基礎(chǔ)，集免疫敏感芯片、微流控、納米技術(shù)、分子印跡為一體的儀器，也已被視為未來(lái)實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)和篩查儀器的發(fā)展方向；在規(guī)模化食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，在線的質(zhì)控技術(shù)與設(shè)備則被視為建立食品良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的重要環(huán)節(jié)和措施。

    目前用于快速篩查與現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)的技術(shù)與儀器很多，但技術(shù)發(fā)展成熟的并不多。我國(guó)的企業(yè)近幾年在這方面已有了較大發(fā)展，有的已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，有的正在研發(fā)中，有的還需進(jìn)一步完善和拓展。

    蔣士強(qiáng)認(rèn)為，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備是許多成熟技術(shù)、設(shè)備與新方法、新技術(shù)的整合，并在其基礎(chǔ)上的衍生和發(fā)展。今后還會(huì)有更多新技術(shù)、新方法、新工藝、新材料不斷涌現(xiàn)，大大改進(jìn)現(xiàn)有快檢技術(shù)與設(shè)備。