“人工智能技術迭代定會在食品安全的前提下發現并解決問題，實現行業的智慧監管及管理?！泵髀钥萍糃EO助理兼數字衛生業務負責人魯鄒堯在第十一屆中國食品安全論壇分論壇上發言說到。

近日印發的《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》（以下簡稱《意見》）中提出，推進“互聯網+食品”監管。建立基于大數據分析的食品安全信息平臺，推進大數據、云計算、物聯網、人工智能、區塊鏈等技術在食品安全監管領域的應用，實施智慧監管，逐步實現食品安全違法犯罪線索網上排查匯聚和案件網上移送、網上受理、網上監督，提升監管工作信息化水平?！兑庖姟吠瑫r也提出加大科技支撐力度。將食品安全納入國家科技計劃，加強食品安全領域的科技創新，引導食品企業加大科研投入，完善科技成果轉化應用機制。完善食品安全事件預警監測、組織指揮、應急保障、信息報告制度和工作體系，提升應急響應、現場處置、醫療救治能力。加強輿情監測，建立重大輿情收集、分析研判和快速響應機制。

食品安全與科技之間的關系也因此變得更加緊密。對此，魯鄒堯表示，人工智能技術的加入可提升從食品源頭延伸至成品的安全保障，不僅可以幫助政府提高監管效率，同時也能幫助企業落實食品安全主體責任。

人工智能時代的洶涌浪潮正改變著越來越多的行業軌跡。為什么一家企業級人工智能產品與服務平臺會進入食品安全行業？魯鄒堯談到：“明略科技是一家以新一代人工智能技術落地為方向的企業。通過多模態人工智能和大數據技術，實現具有分析決策能力的人工智能應用。由于服務企業眾多，行業分散，在探究新興業務時發現零售與大連接是未來將保持持續增長的新領域，為此明略組建了新服務事業群，現階段重點聚焦在餐飲和零售板塊?！?

魯鄒堯介紹道：“新服務事業群采用明略‘HAO’智能體系，來進行前端數據采集、打通感知、認知技術，運用知識圖譜邏輯，綜合機器人的視覺/聽覺等終端設備，以及服務員工的能力，更好對傳統服務業進行改造升級?！?

明略科技創始人兼CEO吳明輝曾提到，十多年來每天和數據打交道，大數據分析及人工智能的相關應用商業模式已經純熟于胸，以前做大數據平臺搭建，后來做人工智能應用，而在更多的細分領域里，明略已經在做“感知-認知-行動”閉環的人工智能解決方案。而不斷變革的技術也帶來新數據的產生，從而帶給各行各業商業模式的迭代。食品行業更是在迭代與摸索中探尋的新方向。

“半年來，越來越多的企業開始重視人工智能在自身行業中的應用，食品安全行業更是作為國家重點領域再次提升高度?！骺彀病嗄B智慧食安平臺也就是在這樣的環境下誕生，力圖運用大數據+AI賦能食品安全，用數據治理食品安全，用科技助力食品衛生?！濒斷u堯談到。

市場監督管理總局在2018年4月印發的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》中提到：明廚亮灶，是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。國家市場監督管理總局相關負責人也表示，2019年，我國餐飲行業明廚亮灶推廣要達到30%以上。

但由于不同地域的環境特殊性，“明廚亮灶”的推廣仍存在很大難度。魯鄒堯表示：“‘明廚亮灶’是食品安全的第一道閘門，而明略正在做的可以看做‘明廚亮灶3.0’，結合視頻廚房等新形勢打造了事前、事中、事后三道防線。”他具體解釋道：“明快安是一款綜合立體地解決食品安全問題的應用級系統，能自動辨識并發現后廚的食品安全風險點，7x24小時監管食品加工過程，預防不可預估的食安風險，并針對食安風險提供解決閉環，從而提高監管效率，降低合規成本。同時它也是一款全天候360°的智能監管系統，具備明廚亮灶基礎能力的同時，還可應用于后廚人員管理和環境管理。運用人員合規性智能識算法別和衛生環境合規性智能識別算法，能有效監管后廚人員的穿戴與操作規范，食品存儲條件與環境消毒衛生等食品安全核心場景。”

為了保證餐品的品質，事前的溯源便顯得尤為重要，為此，魯鄒堯提到：“目前國內的冷鏈物流比某些低，中國只有7%，而國外可以達到80%，差別很大。為了提升冷鏈效率，通過大數據與人工智能算法，進行自動配載與路線優化，在通過測試后在物流成本上壓縮了一大截。同時食品溯源信息及數字化后可以有效提升監管?！?

吳明輝曾在采訪中詼諧地提到：現在明略科技做的事很有趣，在利用AI抓老鼠。魯鄒堯說：“在‘明快安’的系統中通過有效識別老鼠行為軌跡并提供針對性的專業解決方案，幫餐廳解決后顧之憂。通過與某大型PCO公司合作，在其持續服務的中式餐廳中進行專業對比，使用明快安可以使其消殺治理的效率提升3倍?！睘榱俗屖称钒踩纬赏暾湕l，明略也利用自身優勢打造事后的輿情監測機制，提升食品安全后端的保障。

吳明輝曾說，一個餐飲機構一年花1萬去整頓后廚的衛生安全，中國有800萬家餐飲企業，如果所有餐廳都按照國家的食品安全要求去做，全中國這一塊就有 800億的市場，這是一個巨大的市場。根據數據顯示，2019年中國同步餐飲企業數量只占1%，營業額占比為7%，但承載的監管壓力達到了23%，為了讓餐飲行業在同一個起跑線起跑，讓更多的企業可以有更加公平的競爭環境，明略正在努力推進‘明快安’的大規模項目落地。

人工智能目前發展最好的當屬計算機視覺及聽覺，業內已經有大批企業正猛攻這兩個方向，而明略除皆有布局外，將知識圖譜的概念深化并且放大，利用數據分析下的理解和關聯打造了完整的系統級應用，在硬件技術已經成熟的當下利用優勢打造屬于自己的縱深地帶，這或許會創造更大的社會價值。

據悉，目前，明快安已擁有多業態解決方案，定制服務了多家連鎖企業，覆蓋連鎖餐企、食品加工廠、酒店、購物中心等客戶，實現食品安全全業態覆蓋。未來，明略科技也將在更多服務領域內建立細分市場的系統級應用，力圖通過人工智能與數據的結合打造科技賦能的生態服務環境。