牛肝菌，一種云南盛產(chǎn)的著名食用菌，作為云南省傳統(tǒng)大宗出口農(nóng)產(chǎn)品之一，每年貢獻的出口量約占到我國牛肝菌出口總量的80%。然而這樣一種頗受歡迎的“明星”菌種，在2009年卻遭受了一次罕見的“信任危機”。
2009年初，歐盟Eurofins實驗室從云南運往歐洲的牛肝菌及其他食用菌中發(fā)現(xiàn)了尼古丁，認(rèn)為其是受當(dāng)?shù)乜緹煼课廴舅拢率乖颇吓８尉某隹谝欢仁茏琛ａ槍@樣的危機，原國家質(zhì)檢總局指派張峰團隊牽頭開展該突發(fā)事件的應(yīng)急工作。張峰團隊臨危受命，迅速開展相關(guān)工作并在短時間內(nèi)開發(fā)出精準(zhǔn)的檢測方法，確認(rèn)尼古丁是牛肝菌的內(nèi)源性物質(zhì)，糾正了Eurofins實驗室由于色譜柱選擇有誤致使定量不準(zhǔn)的問題，迫使歐盟將牛肝菌中尼古丁的限量從120ppb提高至2300ppb，由此，云南牛肝菌得以證明清白，成功恢復(fù)了對歐盟的出口，從而解決了云南牛肝菌產(chǎn)業(yè)的重大問題。
除了云南牛肝菌事件外，張峰和他的團隊還組織應(yīng)對了其他多起食品安全突發(fā)事件，包括 “臭腳鹽”、“供港活豬檢出瘦肉精”等事件，為保障國家食品安全及促進我國對外貿(mào)易發(fā)展方面做出了杰出貢獻。張峰也因此獲得多個榮譽稱號：茅以升科學(xué)技術(shù)獎獲得者、中央國家機關(guān)青年五四獎?wù)芦@得者、全國質(zhì)檢系統(tǒng)先進工作者、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎獲得者等，并于今年二月份入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。令我們驚喜的是，在剛剛發(fā)布的2019年度國家科技獎初評結(jié)果中，張峰主持的項目“食品中化學(xué)性有害物檢測關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用”通過了國家科技進步二等獎初評。
這些亮眼成績反映出的是張峰及其團隊扎實的科研功底和踏實的鉆研精神。近日，儀器信息網(wǎng)編輯采訪到這位資深的食品安全專家，就食品安全檢測技術(shù)及其應(yīng)用、未來發(fā)展方向等問題進行了深入探討。
中國檢驗檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所所長 張峰
心系食品安全檢測，承擔(dān)多項重大專項
張峰，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院首席專家，食品安全研究所所長，默多克大學(xué)兼職教授，原國家質(zhì)檢總局食品安全重點實驗室主任。研究生就讀于中科院大連化學(xué)物理研究所分析化學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后前往德國馬普學(xué)會生物化學(xué)研究所開展蛋白組學(xué)研究。2006年學(xué)成歸國后任職中國檢驗檢疫科學(xué)研究院。
回國至今，張峰一直從事食品安全科研事業(yè)，期間主持完成了國家級、省部級科研課題30余項，在國內(nèi)外雜志上發(fā)表文章100余篇，主編中英文著作6部，授權(quán)專利9件，制定國家標(biāo)準(zhǔn)6項，且在“十三五”期間，率領(lǐng)團隊主持了“國家重點研發(fā)計劃”項目3項、國家級課題10項，并主持中歐地平線2020課題。
張峰介紹，“十三五”期間，他的團隊共承擔(dān)了3個食品安全關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)專項。第一個是2017年主持承擔(dān)的國家重點研發(fā)計劃項目《進出口藥食同源產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)研究》，主要研究當(dāng)前進出口量較大的如瑪咖、阿膠、葛根、山銀花等藥食同源產(chǎn)品的綜合評價體系。張峰說，我國對于藥食同源產(chǎn)品的功效成分的基礎(chǔ)研究還相對薄弱，無法對其中的功效成分進行很好的解析。此外，缺乏可靠的品級、真?zhèn)魏桶踩u價手段，不符合歐美國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這些問題一直制約著我國藥食同源產(chǎn)品的進出口貿(mào)易，而這個項目可以通過構(gòu)建進出口藥食同源產(chǎn)品“品級、安全、真?zhèn)巍比C合評價技術(shù)體系，形成質(zhì)量評價的整體解決技術(shù)方案，實現(xiàn)進出口藥食同源產(chǎn)品質(zhì)量安全的可檢測、可判定、可控制、可溯源，從而促進我國該類產(chǎn)品的進出口貿(mào)易。
近幾年，隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，我國進出口食品貿(mào)易種類和總量逐漸增多，由于我國與主要貿(mào)易國食品安全法規(guī)和檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)存在差異，容易造成進口食品問題難發(fā)現(xiàn)、出口食品易遭受貿(mào)易技術(shù)壁壘等問題，張峰主持承擔(dān)的國家重點研發(fā)計劃項目《應(yīng)對國際貿(mào)易食品安全法規(guī)精準(zhǔn)檢測關(guān)鍵技術(shù)研究》，主要針對這些問題研發(fā)相應(yīng)的檢測技術(shù)，通過構(gòu)建覆蓋我國主要貿(mào)易國法規(guī)差異性關(guān)鍵指標(biāo)動態(tài)分析庫，完善食品出入境檢測技術(shù)體系，以保障我國國際貿(mào)易利益。另外，張峰團隊還主持承擔(dān)了國家重點研發(fā)計劃項目《口岸食品安全控制與智能監(jiān)控技術(shù)研究》，以期通過捕捉潛在風(fēng)險因子并進行智能識別監(jiān)測來保障口岸食品的安全。據(jù)悉，項目組目前正在研制開發(fā)風(fēng)險食品的實時分選設(shè)備，未來可實現(xiàn)口岸食品智能監(jiān)控。
除此之外，張峰及其團隊還攻克了多個行業(yè)技術(shù)難題，比如，針對有害物發(fā)掘技術(shù)缺失的問題，提出以“質(zhì)譜裂解機理”為基礎(chǔ)的發(fā)掘理論，開發(fā)了以“質(zhì)譜裂解標(biāo)志物”為核心的發(fā)掘技術(shù)；對于前處理復(fù)雜，損失較大等問題，開發(fā)了實時直接分析質(zhì)譜技術(shù)，實現(xiàn)了食用鹽和高鹽食品中5種異味物質(zhì)的直接分析；開發(fā)系列食品安全綠色分析技術(shù)等。
談及未來研究方向，張峰介紹，目前食品安全檢測新技術(shù)有很多，他們團隊將重點關(guān)注食品安全質(zhì)譜成像技術(shù)、過度食品加工的判別及內(nèi)外源物質(zhì)的同位素質(zhì)譜檢測技術(shù)。同時，他們還將進行一些智能分析材料的研發(fā)工作。提及是否會涉足儀器研發(fā)等領(lǐng)域，張峰說：“目前并沒有計劃去做，會繼續(xù)從事食品安全檢測技術(shù)相關(guān)工作，這輩子能做好一件事就很好！”
質(zhì)譜技術(shù)最廣泛，智能、綠色是方向
研究食品安全檢測技術(shù)多年，張峰對該領(lǐng)域技術(shù)的發(fā)展有著深刻的認(rèn)知。談及現(xiàn)今我國食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，他認(rèn)為，近年來由于食品安全事故頻發(fā)，食品安全檢測與監(jiān)管受到高度重視，人們對食品安全檢測技術(shù)提出了更高的要求。張峰說，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)都屬于被動式檢測，如三聚氰胺寵物事件發(fā)生后，美國動用全國FDA實驗室歷時半年才發(fā)現(xiàn)未知有害物是三聚氰胺。而目前的檢測技術(shù)已經(jīng)開始從靶向檢測往非靶向檢測發(fā)展。同時，大規(guī)模食品安全事件的頻發(fā)，也促使食品現(xiàn)場快檢技術(shù)快速發(fā)展。
張峰介紹道，食品安全檢測技術(shù)有很多，包括質(zhì)譜、色譜、光譜、生物、電化學(xué)、免疫學(xué)、聯(lián)用等技術(shù)。這些技術(shù)各有特點，比如光譜技術(shù)，優(yōu)點在于不需要前處理，但獲得的結(jié)構(gòu)信息少，定性困難；色譜技術(shù)可以做分離，但定性定量需要后面的檢測器參與，如果采用的是通用型檢測器，會有局限性；免疫技術(shù)選擇性強、靈敏度高，不過由于選擇性太強，反而導(dǎo)致通量太低。目前，應(yīng)用最廣的是色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，該技術(shù)通量高、靈敏度強、分辨率及穩(wěn)定性也非常不錯，對食品安全檢測影響較大。
質(zhì)譜分析具有靈敏度高、樣品用量少、分析速度快、可同時進行分離和鑒定等優(yōu)點，目前已經(jīng)在農(nóng)獸藥殘留、非法添加、有毒物質(zhì)研究等各領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。近些年，質(zhì)譜分析還涌現(xiàn)出一系列新技術(shù)，如：新型質(zhì)譜雜交技術(shù)、新型離子源、質(zhì)譜成像等。張峰提到，隨著食品科技的發(fā)展，這些新質(zhì)譜技術(shù)在食品安全領(lǐng)域得到了新的應(yīng)用，如質(zhì)譜標(biāo)志物篩查技術(shù)，是基于標(biāo)志碎片掃描技術(shù)的質(zhì)譜篩查技術(shù)，利用該技術(shù)可解決同類結(jié)構(gòu)未知化學(xué)性有害物的發(fā)掘難題；質(zhì)譜成像技術(shù)，可獲得碳水化合物的空間分布信息，有助于探索食品中碳水化合物的生物合成和代謝途徑，以控制食品的生產(chǎn)、貯藏與加工過程等。這些新技術(shù)為我國食品安全檢測領(lǐng)域的發(fā)展起到了明顯的推進作用。
食品檢測具有基質(zhì)復(fù)雜、有害物質(zhì)種類繁多、痕量性等特征，且存在樣品前處理過程繁瑣，檢測周期長，對操作人員能力要求較高等問題，因此目前食品安全檢測技術(shù)的難點是檢不出、檢不準(zhǔn)、檢不快。談到未來食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，張峰說，隨著科技的進步，檢測技術(shù)將朝著智能、精準(zhǔn)、靈敏、穩(wěn)定、低成本、綠色的方向發(fā)展，并將體現(xiàn)不同學(xué)科的交叉融合。今后人們將結(jié)合計算機技術(shù)、生物技術(shù)、材料學(xué)科等各學(xué)科技術(shù)，開展系列智能化、可視化、實時在線、綠色的檢測體系。比如針對食品樣品基質(zhì)復(fù)雜特點，研發(fā)高蛋白、高脂肪、高色素食品基質(zhì)的“綠色”樣品凈化、富集材料；針對有害物組織分布和代謝機理的研究需求，開發(fā)可視化監(jiān)測技術(shù)等。針對智能化檢測的需求，構(gòu)建食品基質(zhì)信息海量數(shù)據(jù)庫，開發(fā)可以自動推薦前處理及儀器分析方法的智能化檢測技術(shù)。
