江南大學(xué)高度重視校園食品餐飲安全工作，堅(jiān)持多方聯(lián)動(dòng)，建立健全食品安全制度體系、責(zé)任體系，加強(qiáng)食堂現(xiàn)場(chǎng)管理、生產(chǎn)過程控制，強(qiáng)化技術(shù)支撐、文化引領(lǐng)，打造堅(jiān)實(shí)的食品安全防線，守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

健全工作體系，發(fā)揮機(jī)制渠道作用。明確校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，定期召開食品安全工作會(huì)議，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。搭建食品安全制度構(gòu)架，先后出臺(tái)《食堂從業(yè)人員健康管理制度》《食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程》，健全確保食品安全和生產(chǎn)安全的系列工作制度，確保“層層有落實(shí)，人人有分工”。強(qiáng)化質(zhì)檢監(jiān)督工作，落實(shí)常態(tài)化檢查制度，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全意識(shí)塑造，消除食堂操作過程中不規(guī)范行為與各類食品安全隱患。通過“e江南”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、“食話時(shí)說”微信平臺(tái)、“學(xué)生文明監(jiān)督崗”等線上線下渠道，定期開展“食堂后場(chǎng)開放日”“參觀食品原材料基地”等活動(dòng)，聽取師生需求與意見，實(shí)現(xiàn)“零距離”溝通與監(jiān)督。發(fā)揮用餐人在食品監(jiān)管中的作用，推行“餐桌110”食品監(jiān)督系統(tǒng)，黨員干部帶班值守，第一時(shí)間接收食堂食品安全反饋意見。

突出現(xiàn)場(chǎng)管理，發(fā)揮過程示范作用。實(shí)施“8S”現(xiàn)場(chǎng)定置管理，從整理、清掃、清潔等8個(gè)方面對(duì)食堂生產(chǎn)要素進(jìn)行有效控制。實(shí)行水電氣使用專人管理、專人巡視、專人記錄，嚴(yán)格把控。堅(jiān)持做到工完場(chǎng)清、地面無水、墻面無污、窗明案凈。組織學(xué)生代表全程參與大宗物資招標(biāo)，堅(jiān)持“使用部門不采購、采購部門不使用”。注重食品安全源頭管理，其中蔬菜采購采用“農(nóng)校對(duì)接”模式點(diǎn)到點(diǎn)直供，冷鏈運(yùn)輸、供應(yīng)及時(shí)，確保輸入學(xué)校食堂的物品“優(yōu)質(zhì)、安全、價(jià)廉”。建立采購供應(yīng)簽收、倉庫保管簽收、組長領(lǐng)取驗(yàn)收的“三級(jí)驗(yàn)收機(jī)制”，從規(guī)范性上確保食品安全，使規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)落地生根。

強(qiáng)化硬件支撐，發(fā)揮技術(shù)保障作用。聯(lián)合學(xué)校食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室分析測(cè)試平臺(tái)，實(shí)施蔬菜有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留抽檢等機(jī)制，確保食材源頭安全。打造“透明廚房、陽光操作”主線，引導(dǎo)師生共同監(jiān)管，做到食品衛(wèi)生安全可追溯、責(zé)任可追究。推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化食堂“門禁系統(tǒng)”建設(shè)，所有人員按權(quán)限刷卡進(jìn)入，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理。推進(jìn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)化，開發(fā)“手機(jī)訂餐APP”，引導(dǎo)師生安全消費(fèi)，進(jìn)一步擴(kuò)大飲食服務(wù)公益受眾面。配備食堂專用留樣冷餐柜及蒸汽消毒柜，售賣菜品48小時(shí)留樣保存，餐具清洗干凈后均實(shí)行蒸汽消毒，確保細(xì)節(jié)安全。

加強(qiáng)安全意識(shí)，發(fā)揮文化引領(lǐng)作用。以食品安全宣傳教育活動(dòng)為載體，在食品藥品監(jiān)督部門指導(dǎo)下，組織學(xué)生代表參與食品安全座談會(huì)，開展“食品安全我參與”“食堂滿意度調(diào)查”“食品安全我做主”等活動(dòng)，讓“安全第一、預(yù)防為主”意識(shí)深入人心。舉辦“嚴(yán)控食品安全，創(chuàng)建平安校園”專題講座，引導(dǎo)執(zhí)業(yè)員工提升個(gè)人素養(yǎng)。樹立“飯里有愛”服務(wù)理念，以“安全飯”為前提，燒好“公益飯、可口飯”。依托“后勤學(xué)校”開設(shè)“廚藝課堂”，組織后勤員工站上講臺(tái)，傳播食品安全理念。堅(jiān)持飲食中心各部門晨會(huì)、周會(huì)等常態(tài)制度，及時(shí)傳達(dá)、交流安全知識(shí)，定期舉辦形式新穎、內(nèi)容豐富的“飲食大講堂”系列講座，引導(dǎo)員工牢記食品安全相關(guān)制度，熟練操作流程。