商務(wù)部日前出臺推薦性的《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》（以下簡稱《規(guī)范》）。《規(guī)范》提出，經(jīng)營有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等企業(yè)，在食品的采購、運輸、儲藏和銷售過程中，應(yīng)避免所有可能危害消費者健康的因素。此外，《規(guī)范》對采購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、食品存儲控制、食品現(xiàn)場制作、食品銷售環(huán)節(jié)、問題商品的處理都作出了推薦性要求。比如在問題商品處理方面，該規(guī)范規(guī)定，一旦啟動產(chǎn)品的撤架機制，各部門應(yīng)積極配合執(zhí)行。采購、配送中心和門店應(yīng)在撤架指令下達后于最短的時間內(nèi)(48小時內(nèi))完成問題商品下架、封存、清點、運輸在途食品的跟蹤，并將有關(guān)信息反饋總部匯總，且應(yīng)及時提供給消費者、公眾、媒體和政府執(zhí)法機構(gòu)，盡快配合控制流通渠道，避免問題食品擴散。
    《規(guī)范》明確，企業(yè)應(yīng)對新進入和臨時參加工作的從業(yè)人員進行相關(guān)知識的培訓，使其了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握保證食品安全的要點，經(jīng)考核合格后方能上崗。此外，企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員進行培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。